ПРУСАКОВ
1. Либо от пруссак  - житель Пруссии(тогда здесь же Прусский),   
2. либо от таракана - прусака;  в последнем случае - прозвище  рыжего, усатого, суетливого человека.  (Ф)  Есть так же слово прус -  кобылка, вредитель хлеба. Может  основатель этой фамилии  отличался особой вредностью.  Родственная фамилия - Прусин.  (Э) 
|